長魚面是中國江蘇省淮安、寶應、揚州、鎮江等地（即淮揚菜流行地區）的麵館普遍常見的一種美味料理。黃鱔（長魚）為該地區廣泛使用的食材，製作頗有心得，且有食補功效，用其製作的長魚面也極受當地食客歡迎。
長魚面使用汆熟的黃鱔，勾芡，猛火爆炒。至於澆頭與麵條的組合，作法包括數種，有蓋澆面、炒麵以及過橋等。
