湯木貞一
湯木貞一（日語：湯木 貞一／ゆき ていいち Yuki Teiichi，1901年5月26日—1997年4月7日），是一位日本廚師，料亭吉兆創始人。
生平
[編輯]1901年出生於兵庫縣神戶市，家族是廣島藩淺野氏的武士，明治維新後祖父放下武士身份，搬遷至關西地方生活。[1]1917年在父親料亭里打雜修行，1925年讀過松平不昧的著作《茶會記》後，將茶道中懷石融入料理中，期望提高料理品質。但是與父親意見相左而爭執加深，[2]1930年11月21日自立門戶，在大阪府大阪市西區開設御鯛茶處吉兆，開業當天卻零客流，之後靠口耳相傳慢慢積累客戶。1939年12月改制成為股份公司吉兆。1987年11月將多年收藏的茶具等工藝品展示出來建立湯木美術館。
1997年4月7日去世，享耆壽95歲。
榮譽
[編輯]1981年因在料理界長期貢獻獲得紫綬褒章，1988年獲得文化功勞者獎項。
家族
[編輯]- 妻 - 表妹・きく[3]
- 長女 - 湯木照子
- 孫子 - 湯木俊治、湯木義夫
- 長男 - 湯木敏夫
- 孫子 - 湯木潤治、湯木康之
- 次女 - 徳岡准子
- 孫子 - 徳岡邦夫 - 京都吉兆第三任總廚師長。[4]
- 孫女 - 杉井延子
- 三女 - 湯木佐知子
- 孫子 - 湯木喜久郎、湯木尚二
- 四女 - 湯木義子
- 孫女 - 湯木晴子、奧野八重子
著作
[編輯]- 『吉兆味ばなし 1～4巻』 生活手帖社、ISBN 476600034X、ISBN 4766000293、ISBN 4766000307、ISBN 4766000439
- 『吉兆 料理花伝』 辻靜雄共著、新潮社、1983年、ISBN 4103480017
- 『卒壽白吉兆』 主婦之友社、1991年、ISBN 4079350449－2冊は大著で寫真は入江泰吉。
傳記
[編輯]- 末廣幸代『吉兆 湯木貞一 料恩理の道』（吉川弘文館〈歴史文化ライブラリー〉、2010年）
ISBN 4642057102－湯木美術館學藝部主任。 - 徳岡邦夫『料亭「吉兆」を一代で築き、茶の湯と日本料理に命を懸けた祖父・湯木貞一の背中を見て、孫の徳岡邦夫は何を學んだのか』』（淡交社、2013年）
ISBN 978-4-473-03896-8－湯木貞一孫子、京都吉兆第三任總廚師長。
參考書籍
[編輯]- 「數寄・日本の心とかたち」（『淡交別冊 愛蔵版』No.23）
- ^ 吉兆ヒストリー. [2021-04-11]. （原始內容存檔於2015-12-26）.
- ^ 花隈は色街であったため、客の嗜好は宴會料理であり、品格を求める貞一の目的とは合わなかった。またこのころ、貞一が結婚しようとした女性が実は従姉妹であったため、両親に激しく反対された。そのため駆け落ち同然で獨立したとも後に語っている。
- ^ 吉兆系図 ～ 湯木家の人々 ～. [2021-04-11]. （原始內容存檔於2017-01-14）.
- ^ 京都吉兆 - ゆかいな仲間. [2021-04-11]. （原始內容存檔於2016-10-20）.