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番茄沙司

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番茄醬,其中包含番茄泥、切碎的番茄、甜椒(紅、黃、綠),包括種子。加上新鮮的大蒜羅勒牛至、辣椒粉、卡疆粉(cajun seasoning)、紅辣椒碎英語Crushed red pepper香菜橄欖油作為調味。

番茄醬(英語:Tomato sauce, Neapolitan sauce義大利語salsa di pomodoro),又稱番茄沙司番茄漿,是指使用番茄作為主要材料製成的醬汁,除番茄外,也可能加入小量的。通常作為菜餚的一部分,而不是只作為調味品。這種醬汁最早出現在番茄是發源地的中美洲一帶,即現在的墨西哥至秘魯,番茄傳入歐洲後被廣泛使用在多種菜式,尤其在南歐地區是菜式的基本醬料,包括成為意大利粉的主要醬料之一,又稱「意大利麵醬」或「意粉醬」。番茄醬通常用來烹調肉類和蔬菜,也可用作墨西哥辣汁的基礎材料。番茄擁有豐富的味道,含大量水份,柔軟及容易分解的果肉,隨著烹飪過程時即可增稠成醬汁(不需時增稠劑)。這些條件也是使番茄成為一個理想選擇,是簡單而誘人的醬料材料。番茄醬、番茄糊番茄汁的中文名稱雖然很相似,但成分有別,前兩者的大部分成分是番茄,但濃度以番茄糊較高,番茄汁的成分通常含有醋及其他調味成分,番茄含量相對較低。

類似食物

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  • 番茄沙司(sauce):煮好的醬汁,以番茄為基底,加了其他蔬菜、鹽等材料,常帶有固體,用在義大利麵等食物,包括義大利式蕃茄醬番茄肉醬
  • 番茄醬(ketchup):調味料或沾醬,加了醋、糖、鹽、香料,通常是很一致的黏稠液體,有時不用番茄製作,常用來沾薯條或加在日式蛋包飯上面,
  • 番茄糊(paste):烹飪食材,純番茄製作,最濃稠。
  • 純番茄汁(purée):烹飪食材,純番茄製作,較稀。