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凌川白酒

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道光廿五白酒釀造技藝
遼寧省非物質文化遺產
申報地區或單位錦州市
分類傳統技藝
序號58
編號項目Ⅷ-2
登錄2006年
第一批省級非遺項目

凌川白酒錦州出產的一系列白酒,其淵源有二:1801年錦州世襲皇莊莊頭高士林創立的「同盛金燒鍋」,[1]至民國時由北鎮財主孟積善接手,改名「益隆泉燒鍋」,1948年當地易手後改為國營,更名為「利華燒鍋「,1950年4月改為錦州製酒廠。[1]另一源頭為一百餘年前當地成立的「聚發泉燒鍋」 ,[2]1945年後當地易手,酒坊易名為「新華燒鍋」,並擴張為兩個分廠,[2]1955年其中一個分廠和錦州製酒廠合併後,新廠易名錦州凌川酒廠,[1]產品也隨之命名為凌川白酒。但原產品為大麯酒[1]1983年酒廠技術攻關成功,將大曲改為麩曲,從此凌川白酒定型為麩曲醬香型白酒[1]酒廠於1998年8月轉為民企道光廿五集團[1][2]

參考文獻

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  1. ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 於光. 中国陈年白酒收藏大典.名优酒分册. 天津市: 天津科學技術出版社]. 2018年: 489頁 [2018年5月1日]. ISBN 755764753X. (原始內容存檔於2020年10月22日) (簡體中文). 
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 凌河酒. [2020年2月17日]. (原始內容存檔於2021年2月28日) (簡體中文).