天津饭
天津饭（日语：天津飯／てんしんはん tenshin han */?），又名蟹玉丼（かに玉丼／かにたまどん kani tama don），是日式中国菜的菜肴之一，即锅塌蟹蛋盖饭，由日本华人发明，关东称“天津丼”、关西称“天津飯”。
发源
[编辑]发明人据考证为天津厨师马莲慧[1]，但也有其它说法，比如“来来轩说”和“大正轩说”[2]。
虽然天津本地也有与其类似的做法锅塌盖饭，称之为“锅塌里脊”及“锅塌盖饭”，区别主要为锅塌里脊只用鸡蛋和猪的里脊肉两样配料，而日本天津饭则会使用蟹肉、虾仁、青豆、豆芽菜、高丽菜等丰富的配菜。目前并无确实证据证明天津饭与锅塌盖饭之间有传承关系。
特征
[编辑]天津饭有点像蛋包饭，做法是将蟹肉蟹黄加入鸡蛋，加上大量芽菜，虾仁，放上米饭，再打个厚厚的芡汁便成。在日式的中华料理内，天津饭是一道很著名的菜，但是在天津没有与之完全相对应的菜。锅塌是比煎放稍多油煎双面的一种手法，若只煎单面则称为锅贴，与锅贴相同为开封菜。
正统的中国料理里，除了天津菜的锅塌料理以外，与其接近的还有广式菜肴“滑蛋芙蓉饭”，但这道菜与天津饭相比少了芽菜，蟹黄和蟹肉也比较少见，并且勾芡的淀粉不多，是白色而不是酱油色。
参见
[编辑]注释
[编辑]- ^ 坂本一敏 ‘谁も知らない中国拉麺之路―日本ラーメンの源流を探る’ 小学馆、2008年。ISBN 978-4098250097
- ^ 塩田雄大 (2007年). “ことばの地域差とその背景--あなたの地域は天津饭、それとも天津丼?”. Vesta 特集：食のことば (味の素食の文化センター) (2007年冬号).p.101 p.102
参考文献
[编辑]- 横田文良，‘中国の食文化研究＜天津编＞’“‘天津饭’のルーツを探る”pp101-104，辻学园调理・制菓専门学校、ジャパンクッキングセンター，2009，ISBN 978-4-88046-409-1
