烤鸭

烤鸭泛指任何使用烧烤方式制作的鸭肉料理，在受华语文化影响的地区十分常见，在欧洲也有烤鸭的菜肴^[1]。常在烧烤前在鸭皮涂抹麦芽糖浆，风干后再烧烤，作出脆皮效果。

各地烤鸭

北京烤鸭：起源于山东或南京，并于北京发扬光大。将烤好的鸭肉片起，配葱段黄瓜或其他鲜蔬及甜面酱卷以薄饼食用。
济南烤鸭：制法与北京烤鸭相似。
南京烤鸭：制法与北京烤鸭相似，但一般为带骨剁开后配上酱汁食用。
烧鸭：为广东烧味的一种，以制作烧鹅的方式制作。
琵琶鸭：把鸭压成琵琶状后烤制。
台湾烤鸭：一鸭三吃，为烧鸭的衍生吃法，采挂炉烤鸭方式制作。台湾一鸭三吃采鸭皮与鸭肉切片，以甜面酱与新鲜葱段与饼皮（又称鸭饼），包裹在一起吃。以及将切片后剩余的鸭骨与鸭肉切块，以九层塔^[2]与辣椒酱大火快炒。在台湾，不同于广式料理店卖的烤鸭，一鸭三吃有2种常见的贩卖方式。专卖店面具有完整的烤炉与吊晾设备。营业时间多半从中午到晚上九点之前。行动烤鸭则以小型厢式货车装载，因为基于安全而无法在车上装置烤炉，所以烤鸭是预先制作，车上仅有快炒设备。营业时间多半从下午到半夜。
江苏烤鸭：一鸭三吃，同只鸭子经由烤、爆、卤三种不同的烹饪方式，做出烤鸭、嫩酥鸭、竹编鸭三种食物。^[3]
油封鸭：源自法国南部的一道烤鸭料理。^[4]