烤鴨

烤鴨泛指任何使用燒烤方式製作的鴨肉料理，在受華語文化影響的地區十分常見，在歐洲也有烤鴨的菜餚^[1]。常在燒烤前在鴨皮塗抹麥芽糖漿，風乾後再燒烤，作出脆皮效果。

各地烤鴨

北京烤鴨：起源於山東或南京，並於北京發揚光大。將烤好的鴨肉片起，配蔥段黃瓜或其他鮮蔬及甜麵醬卷以薄餅食用。
濟南烤鴨：製法與北京烤鴨相似。
南京烤鴨：製法與北京烤鴨相似，但一般為帶骨剁開後配上醬汁食用。
燒鴨：為廣東燒味的一種，以製作燒鵝的方式製作。
琵琶鴨：把鴨壓成琵琶狀後烤製。
台灣烤鴨：一鴨三吃，為燒鴨的衍生吃法，採掛爐烤鴨方式製作。台灣一鴨三吃採鴨皮與鴨肉切片，以甜麵醬與新鮮蔥段與餅皮（又稱鴨餅），包裹在一起吃。以及將切片後剩餘的鴨骨與鴨肉切塊，以九層塔^[2]與辣椒醬大火快炒。在台灣，不同於廣式料理店賣的烤鴨，一鴨三吃有2種常見的販賣方式。專賣店面具有完整的烤爐與吊晾設備。營業時間多半從中午到晚上九點之前。行動烤鴨則以小型廂式貨車裝載，因為基於安全而無法在車上裝置烤爐，所以烤鴨是預先製作，車上僅有快炒設備。營業時間多半從下午到半夜。
江蘇烤鴨：一鴨三吃，同隻鴨子經由烤、爆、鹵三種不同的烹飪方式，做出烤鴨、嫩酥鴨、竹編鴨三種食物。^[3]
油封鴨：源自法國南部的一道烤鴨料理。^[4]