土耳其飯
 一盤在長崎稻佐山展望台餐廳裡的土耳其飯 | |
| 起源地 |  日本 |
|---|---|
| 主要成分 | 日式炸豬排、義大利麵、咖哩、抓飯 |
| 菜品變種 | 炒飯[1][2] |
| 日語寫法 | |
|---|---|
| 日語原文 | トルコライス |
| 假名 | とるこらいす |
| 平文式羅馬字 | Toruko Raisu |
土耳其飯（日語：トルコライス）是一種將義大利麵、日本咖哩、日式炸豬排及抓飯等盛在同一盤裡上桌的日本料理[3]。關於菜名中「土耳其」三字的由來，存在有數種說法。
來源
[編輯]此料理的初始來源已不可考，而在日本民間，最廣為流通的說法認為其是從1950年代[4]的長崎開始發跡[3]但也有數家餐廳主張自己是該料理的創始者[5]。
名稱
[編輯]關於土耳其飯的名稱典故，同樣流傳著多個版本的解釋，一種是因為料理中同時有源自歐洲的義大利麵和源自亞洲的咖哩、抓飯或炒飯，之後用日本的炸豬排覆蓋在上頭而成的東西合璧料理，而以地處東西交界、扮演歐亞橋梁和中間點的土耳其作為菜名[1]。
另一種說法則稱，因為該餐點由3種類以上食材合成，就像三色旗一樣有多種花色，三色旗的日語「トリコロール」與日語「土耳其」的發音「トルコ」相近，故以此稱之[2]。
第三個版本指出，在1953年時有一間名為「土耳其」的餐館販售有此類型的餐點。而使此稱呼廣為流傳[6]。
第四種說法表示，1958年長崎一家餐館——元船餐廳（レストラン元船）的老闆松原三代治，某天從一名身著華麗和服的女性身上獲得靈感、研發一份菜色豐富的新料理，因當時正是俗稱為「土耳其浴」的泡泡浴（一種性服務）在日本盛行的時代，便引用此作為新料理名稱[7]。
第五種版本提到土耳其飯是改良自「土耳古飯」——明治時代一種將米飯放入雞湯或牛肉湯裡燉煮後、拿奶油來炒的料理[8]。
與土耳其的關係
[編輯]雖然本料理的名稱中帶有土耳其的字樣，但是菜名與土耳其這個國家之間並沒有明確淵源。此外，土耳其菜餚當中也不存在類似的料理，尤其是搭配於飯上的炸豬排，對於大部分信仰伊斯蘭教、不吃豬肉的土耳其人而言是禁忌，不可能當成盤中物。2013年5月，全日本司廚士協會的長崎縣本部組成訪問團、到土耳其參加國際美食交流活動。當日本團向主辦單位推薦這道料理時，土耳其當地的廚師協會便對日本人指出了其中的尷尬之處，一時成為網路討論話題[9]。
文化
[編輯]2010年長崎市開始將每年9月16日定為「土耳其飯日」（トルコライスの日），作為當地促銷土耳其飯的活動。選定該日是因為1890年9月16日、鄂圖曼帝國海軍戰艦「埃爾圖魯爾號」在和歌山縣外海遇難時，當地居民曾對船上的土耳其水兵予以救助[10]，但後來由於土耳其駐日大使館以「9月16日是追悼之日」為由、對此表達非議[4]，長崎當地政府才不再於當日舉辦活動[11]。
其它類型
[編輯]在大阪及神戶一帶也有同樣名為土耳其飯的料理，但不同於炸豬排、義大利麵搭配米飯的長崎版本。大阪有以雞肉飯包著煎蛋皮後，蓋上炸豬排和醬汁而成的組合[12]，神戶方面則有把咖哩拌入炒飯後，再打上生雞蛋的吃法[12]。
甚至有日本各店家將土耳其飯變化延伸出土耳其漢堡、奶油培根土耳其飯、長崎和牛牛排土耳其飯等。
相關條目
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參考文獻
[編輯]- ^ 1.0 1.1 トルコライスについて. Lekker. [2013-03-27]. （原始內容存檔於2013-05-17） （日語）.
- ^ 2.0 2.1 大好きなあのメニューが一皿に トルコライス. 長崎市観光・宿泊ガイド あっ！とながさき. [2013-03-27]. （原始內容存檔於2007-10-18） （日語）.
- ^ 3.0 3.1 トルコライスの謎. 長崎ガイド. 2006-07 [2013-03-27]. （原始內容存檔於2020-02-16） （日語）.
- ^ 4.0 4.1 「トルコライスの日」消え 「事故の９・１６」在日大使館が難色. 西日本新聞. [2014-03-15]. （原始內容存檔於2014-03-15） （日語）.
- ^ 周達生. あれも食べた これも食べた 雑食の雑学. 中央公論社. 2003: p31-34. ISBN 978-412-0034-51-0.
- ^ トルコライスって何？. 向日葵亭. [2013-03-27]. （原始內容存檔於2017-07-07） （日語）.
- ^ 伊丹由宇. にっぽん「食謎」紀行 ~名物食のルーツを探せ!~. 日本: ワニブックス. 2010. ISBN 978-484-7060-15-1.
- ^ T・斎藤. 福澤諭吉のトルコライス？. Daily Portal. [2014-03-15]. （原始內容存檔於2018-03-10）.
- ^ 長崎のB級グルメ「トルコライス」 トルコ人が「難色」巡り、ひと騒動. j-cast.com. 2013-07-11 [2014-03-15]. （原始內容存檔於2020-12-13）.
- ^ 長崎でトルコライス推進月間始まる－9月16日はトルコライスの日. 長崎経済新聞. 2012-09-08 [2013-03-27]. （原始內容存檔於2020-08-12） （日語）.
- ^ トルコライスの名称の改名について. 長崎市へのご提案・ご意見等の紹介. [2014-03-15]. （原始內容存檔於2018-08-27）.
- ^ 12.0 12.1 トルコライスのツボ. ぷちぐる. [2014-03-17]. （原始內容存檔於2020-10-24）.