User:Saffron1281/Noodle soup
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| 类型 | Soup |
|---|---|
| 起源地 | China |
| 地区 | East Asia and Southeast Asia |
| 主要成分 | Noodles |
| 菜品变种 | Numerous, by nation and region |
湯麵是指在湯中加入麵條和其他配料的料理。常見於東亞，東南亚和喜馬拉雅山附近的南亞。使用各種類型的麵條，如米粉、小麥麵和雞蛋麵。
種類
[编辑]東亞
[编辑]中國
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有無數種湯麵源自中國，其中有許多傳播至亞洲各國，並改良成當地口味。
- 板麵 – 客家菜，使用扁平狀雞蛋麵。
- 小麵 – 是重慶的一種低價位的特色小吃，一般為素麵，用料並不高檔，但是調味料卻非常豐富。
- 上海冷麵 – 上海菜，扁平麵條拌花生醬、醬油和醋，冷食。
- 過橋米線 – 雲南昆明的典型美食，將新鮮米線在滾水中燙半分鐘左右放入碗內，而後在碗內加入各色調料和被稱為「帽子」的醬料，最後再舀入湯料即可。
- 蘭州拉麵 – 由廚師手工現場將麵團拉伸製成麵條後下鍋煮熟，出鍋後加入牛肉老湯，撒上小塊牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗而完成。
- 陽春麵 – 一種幾乎不加上任何配菜的湯麵。
- 餛飩麵 – 粤菜，以煮熟的餛飩和雞蛋麵製成。 [1]
日本
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- 傳統的日式湯麵是使用出汁為湯底，配上切碎的青葱。流行的配料包括天婦羅、天婦羅碎屑或油炸豆皮 。
- 受中國影響使用的小麥麵條，湯底常見豚骨湯或雞高湯，20 世纪初開始變得非常流行。 [2]
- 沖繩蕎麥麵（冲縄そば）——一种在冲绳供应的粗面粉面条，通常与sōki （蒸猪肉）、 kamaboko（鱼糕片）、 beni shōga （腌姜）和kōrēgusu （辣椒泡盛）一起食用）。类似于乌冬面和拉面之间的交叉。
- Hōtō——一种流行的地方菜，起源于日本山梨县，通过在味噌汤中炖平乌冬面和蔬菜制成。
韓國
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- 韓式宴會麵 (잔치국수)
- 炒碼麵 (짬뽕) – 韓式中餐的一種，湯頭以豬骨熬煮，加入鮮紅的辣椒粉，。
- 韓式刀削麵 (칼국수) – 海鲜湯底，麵條為手切小麥麵。
- 蕎麥涼麵 (막국수) – 蕎麥麵，用冰鮮肉湯調味，有時還配以糖，芥末，香油或醋。
- 朝鮮冷麵 (냉면) – 湯底為冷牛肉湯，麵條以蕎麥麵為主，配上洋葱、黄瓜絲、切成兩半的水煮蛋和梨片。這道菜在韓國潮濕的夏天很受歡迎。
台灣
[编辑]東南亞
[编辑]柬埔寨
[编辑]- Kuy teav
- Nom Banh Chok Samlar Khmer (柬埔寨語: នំបញ្ចុកសម្លរខ្មែរ)
寮國
[编辑]- Feu(類似越南河粉)
- Khao Piak Sen
- Khao Poon
- Lao khao soi
印尼
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馬來西亞和新加坡
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緬甸
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- ကြာဆံဟင်းခါး
- ကြေးအိုး
- 魚湯麵( မုန့်ဟင်းခါး )
- အုန်းနို့ခေါက်ဆွဲ
菲律宾
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- Miswa(類似麵線)
- Sotanghon(類似冬粉)
- Almondigas
- Batchoy
- Kinalas
- Lomi
- Mami
- Pancit Molo
- Pares Mami
- Sinanta
- Sopas
泰國
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- 金麵 (泰語：ข้าวซอย )
- 撣族湯麵 (泰語：น้ำเงี้ยว )
- Bami nam (泰語：บะหมี่น้ำ )
- Kaeng chuet wunsen (泰語：แกงจืดวุ้นเส้น )
- Khanom chin kaeng khiao wan kai（泰語：ขนมจีนแกงเขียวหวานไก่ )
- Khanom chin nam ngiao 泰語：ขนมจีนน้ำเงี้ยว )
- Kuaitiao nam（泰語：ก๋วยเตี๋ยวน้ำ )
- Yen tafo (泰語：เย็นตาโฟ )
越南
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- 順化牛肉粉(越南語:Bún bò Huế)
- 高樓麵(越南語:Cao lầu)
- 廣南麵(越南語:Mì Quảng)
- 越南河粉(越南語:Phở)
- Bánh canh
- Bánh đa cua
- Bún riêu
- Hủ tiếu
- Mì或 súp mì
南亞
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不丹
[编辑]- Bagthuk
尼泊尔和锡金（印度）
[编辑]- थुक्पा
北美
[编辑]美國
[编辑]參考文獻
[编辑]- ^ Deconstructing wonton noodles. South China Morning Post. June 25, 2015 [September 8, 2018].
- ^ Cwiertka, Katarzyna Joanna. Modern Japanese cuisine: food, power and national identity. Reaktion Books. 2006: 144. ISBN 978-1-86189-298-0.
- ^ Sheraton, M.; Alexander, K. 1,000 Foods to Eat Before You Die: A Food Lover's Life List. Workman Publishing. 2015: 776 [July 5, 2018]. ISBN 978-0-7611-4168-6.
- ^ Crowley, Chris. A New East Village Shop Specializes in Taiwanese Beef Noodle Soup. Grub Street (New York Magazine). January 17, 2018 [July 5, 2018].
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