用户:Saffron1281/Noodle soup
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| 类型 | Soup |
|---|---|
| 起源地 | China |
| 地区 | East Asia and Southeast Asia |
| 主要成分 | Noodles |
| 菜品变种 | Numerous, by nation and region |
汤面是指在汤中加入面条和其他配料的料理。常见于东亚，东南亚和喜马拉雅山附近的南亚。使用各种类型的面条，如米粉、小麦面和鸡蛋面。
种类
[编辑]东亚
[编辑]中国
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有无数种汤面源自中国，其中有许多传播至亚洲各国，并改良成当地口味。
- 板面 – 客家菜，使用扁平状鸡蛋面。
- 小面 – 是重庆的一种低价位的特色小吃，一般为素面，用料并不高档，但是调味料却非常丰富。
- 上海冷面 – 上海菜，扁平面条拌花生酱、酱油和醋，冷食。
- 过桥米线 – 云南昆明的典型美食，将新鲜米线在滚水中烫半分钟左右放入碗内，而后在碗内加入各色调料和被称为“帽子”的酱料，最后再舀入汤料即可。
- 兰州拉面 – 由厨师手工现场将面团拉伸制成面条后下锅煮熟，出锅后加入牛肉老汤，撒上小块牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗而完成。
- 阳春面 – 一种几乎不加上任何配菜的汤面。
- 馄饨面 – 粤菜，以煮熟的馄饨和鸡蛋面制成。 [1]
日本
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- 传统的日式汤面是使用出汁为汤底，配上切碎的青葱。流行的配料包括天妇罗、天妇罗碎屑或油炸豆皮 。
- 受中国影响使用的小麦面条，汤底常见豚骨汤或鸡高汤，20 世纪初开始变得非常流行。 [2]
- 冲绳荞麦面（冲縄そば）——一种在冲绳供应的粗面粉面条，通常与sōki （蒸猪肉）、 kamaboko（鱼糕片）、 beni shōga （腌姜）和kōrēgusu （辣椒泡盛）一起食用）。类似于乌冬面和拉面之间的交叉。
- Hōtō——一种流行的地方菜，起源于日本山梨县，通过在味噌汤中炖平乌冬面和蔬菜制成。
韩国
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- 韩式宴会面 (잔치국수)
- 炒码面 (짬뽕) – 韩式中餐的一种，汤头以猪骨熬煮，加入鲜红的辣椒粉，。
- 韩式刀削面 (칼국수) – 海鲜汤底，面条为手切小麦面。
- 荞麦凉面 (막국수) – 荞麦面，用冰鲜肉汤调味，有时还配以糖，芥末，香油或醋。
- 朝鲜冷面 (냉면) – 汤底为冷牛肉汤，面条以荞麦面为主，配上洋葱、黄瓜丝、切成两半的水煮蛋和梨片。这道菜在韩国潮湿的夏天很受欢迎。
台湾
[编辑]东南亚
[编辑]柬埔寨
[编辑]- Kuy teav
- Nom Banh Chok Samlar Khmer (柬埔寨语: នំបញ្ចុកសម្លរខ្មែរ)
寮国
[编辑]- Feu(类似越南河粉)
- Khao Piak Sen
- Khao Poon
- Lao khao soi
印尼
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马来西亚和新加坡
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缅甸
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- ကြာဆံဟင်းခါး
- ကြေးအိုး
- 鱼汤面( မုန့်ဟင်းခါး )
- အုန်းနို့ခေါက်ဆွဲ
菲律宾
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- Miswa(类似面线)
- Sotanghon(类似冬粉)
- Almondigas
- Batchoy
- Kinalas
- Lomi
- Mami
- Pancit Molo
- Pares Mami
- Sinanta
- Sopas
泰国
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- 金面 (泰语：ข้าวซอย )
- 掸族汤面 (泰语：น้ำเงี้ยว )
- Bami nam (泰语：บะหมี่น้ำ )
- Kaeng chuet wunsen (泰语：แกงจืดวุ้นเส้น )
- Khanom chin kaeng khiao wan kai（泰语：ขนมจีนแกงเขียวหวานไก่ )
- Khanom chin nam ngiao 泰语：ขนมจีนน้ำเงี้ยว )
- Kuaitiao nam（泰语：ก๋วยเตี๋ยวน้ำ )
- Yen tafo (泰语：เย็นตาโฟ )
越南
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- 顺化牛肉粉(越南语:Bún bò Huế)
- 高楼面(越南语:Cao lầu)
- 广南面(越南语:Mì Quảng)
- 越南河粉(越南语:Phở)
- Bánh canh
- Bánh đa cua
- Bún riêu
- Hủ tiếu
- Mì或 súp mì
南亚
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不丹
[编辑]- Bagthuk
尼泊尔和锡金（印度）
[编辑]- थुक्पा
北美
[编辑]美国
[编辑]参考文献
[编辑]- ^ Deconstructing wonton noodles. South China Morning Post. June 25, 2015 [September 8, 2018].
- ^ Cwiertka, Katarzyna Joanna. Modern Japanese cuisine: food, power and national identity. Reaktion Books. 2006: 144. ISBN 978-1-86189-298-0.
- ^ Sheraton, M.; Alexander, K. 1,000 Foods to Eat Before You Die: A Food Lover's Life List. Workman Publishing. 2015: 776 [July 5, 2018]. ISBN 978-0-7611-4168-6.
- ^ Crowley, Chris. A New East Village Shop Specializes in Taiwanese Beef Noodle Soup. Grub Street (New York Magazine). January 17, 2018 [July 5, 2018].
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