用戶:Saffron1281/Noodle soup

Noodle soup

A bowl of nabeyaki (hot pot) ramen
類型	Soup
起源地	China
地區	East Asia and Southeast Asia
主要成分	Noodles
菜品變種	Numerous, by nation and region

湯麵是指在湯中加入麵條和其他配料的料理。常見於東亞，東南亞和喜馬拉雅山附近的南亞。使用各種類型的麵條，如米粉、小麥麵和雞蛋麵。

種類

東亞

中國

一碗陽春湯麵加半顆滷蛋。

有無數種湯麵源自中國，其中有許多傳播至亞洲各國，並改良成當地口味。

• 板麵 – 客家菜，使用扁平狀雞蛋麵。
• 小麵 – 是重慶的一種低價位的特色小吃，一般為素麵，用料並不高檔，但是調味料卻非常豐富。
• 上海冷麵 – 上海菜，扁平麵條拌花生醬、醬油和醋，冷食。
• 過橋米線 – 雲南昆明的典型美食，將新鮮米線在滾水中燙半分鐘左右放入碗內，而後在碗內加入各色調料和被稱為「帽子」的醬料，最後再舀入湯料即可。
• 蘭州拉麵 – 由廚師手工現場將麵團拉伸製成麵條後下鍋煮熟，出鍋後加入牛肉老湯，撒上小塊牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗而完成。
• 陽春麵 – 一種幾乎不加上任何配菜的湯麵。
• 餛飩麵 – 粵菜，以煮熟的餛飩和雞蛋麵製成。

日本

月見山藥泥蕎麥麵

• 傳統的日式湯麵是使用出汁為湯底，配上切碎的青蔥。流行的配料包括天婦羅、天婦羅碎屑或油炸豆皮 。
  • 熱蕎麥麵 (そば) :使用蕎麥麵條。
  • 烏冬麵（うどん）:使用的烏冬麵是小麥麵條的一種，有些會以日本咖喱做湯底。
• 受中國影響使用的小麥麵條，湯底常見豚骨湯或雞高湯，20 世紀初開始變得非常流行。
  • 拉麵(ラーメン) – 淡黃色細麵條，放入豚骨湯或雞高湯中，用醬油或味噌調味，配以各種配料，如叉燒、筍乾、海帶芽或糖心蛋。
  • 強棒麵 – 黃色粗麵條，一種加入豬肉、貝類、魚類、蔬菜的雜燴麵食，起源於長崎。
• 沖繩蕎麥麵（沖縄そば）——一種在沖繩供應的粗麵粉麵條，通常與sōki （蒸豬肉）、 kamaboko（魚糕片）、 beni shōga （醃姜）和kōrēgusu （辣椒泡盛）一起食用）。類似於烏冬麵和拉麵之間的交叉。
• Hōtō——一種流行的地方菜，起源於日本山梨縣，通過在味噌湯中燉平烏冬面和蔬菜製成。

韓國

一碗kalguksu

• 韓式宴會麵 (잔치국수)
• 炒碼麵 (짬뽕) – 韓式中餐的一種，湯頭以豬骨熬煮，加入鮮紅的辣椒粉，。
• 韓式刀削麵 (칼국수) – 海鮮湯底，麵條為手切小麥麵。
• 蕎麥涼麵 (막국수) – 蕎麥麵，用冰鮮肉湯調味，有時還配以糖，芥末，香油或醋。
• 朝鮮冷麵 (냉면) – 湯底為冷牛肉湯，麵條以蕎麥麵為主，配上洋蔥、黃瓜絲、切成兩半的水煮蛋和梨片。這道菜在韓國潮濕的夏天很受歡迎。

台灣

• 牛肉麵:牛肉湯加入麵條，常常加入好幾大塊燉牛肉。 流行於台灣。
• 蚵仔麵線:一種風行於閩南及臺灣的麵食小吃，是以麵線製成的湯麵。

東南亞

柬埔寨

• Kuy teav
• Nom Banh Chok Samlar Khmer (柬埔寨語: នំបញ្ចុកសម្លរខ្មែរ)

老撾

• Feu(類似越南河粉)
• Khao Piak Sen
• Khao Poon
• Lao khao soi

印尼

索托三重茂物

• 印尼雞湯麵(印尼語:Soto ayam )
• Mi ayam
• Mi bakso 。
• Mi celor
• Mi koclok
• Mi kocok
• Mi rebus
• Soto mi

馬來西亞和新加坡

一碗蝦麵

• 亞參叻沙
• 咖喱叻沙
• 蝦麵

緬甸

魚湯麵

• ကြာဆံဟင်းခါး
• ကြေးအိုး
• 魚湯麵( မုန့်ဟင်းခါး )
• အုန်းနို့ခေါက်ဆွဲ

菲律賓

一碗<a href="./巴喬伊" rel="mw:WikiLink" data-linkid="264" data-cx="{&quot;adapted&quot;:false,&quot;sourceTitle&quot;:{&quot;title&quot;:&quot;Batchoy&quot;,&quot;thumbnail&quot;:{&quot;source&quot;:&quot;https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/76/LaPazBatchoy.jpg/80px-LaPazBatchoy.jpg&quot;,&quot;width&quot;:80,&quot;height&quot;:45},&quot;pageprops&quot;:{&quot;wikibase_item&quot;:&quot;Q4868733&quot;},&quot;pagelanguage&quot;:&quot;en&quot;},&quot;targetFrom&quot;:&quot;mt&quot;}" class="cx-link" id="mw_g" title="巴喬伊">Batchoy</a>

• Miswa(類似麵線)
• Sotanghon(類似冬粉)
• Almondigas
• Batchoy
• Kinalas
• Lomi
• Mami
• Pancit Molo
• Pares Mami
• Sinanta
• Sopas

泰國

兩種金麵

Kuaitiao nuea pueay，泰式牛肉麵

• 金麵 (泰語：ข้าวซอย )
• 撣族湯麵 (泰語：น้ำเงี้ยว )
• Bami nam (泰語：บะหมี่น้ำ )
• Kaeng chuet wunsen (泰語：แกงจืดวุ้นเส้น )
• Khanom chin kaeng khiao wan kai（泰語：ขนมจีนแกงเขียวหวานไก่ )
• Khanom chin nam ngiao 泰語：ขนมจีนน้ำเงี้ยว )
• Kuaitiao nam（泰語：ก๋วยเตี๋ยวน้ำ )
• Yen tafo (泰語：เย็นตาโฟ )

越南

Bún bò Huế

• 順化牛肉粉(越南語:Bún bò Huế)
• 高樓麵(越南語:Cao lầu)
• 廣南麵(越南語:Mì Quảng)
• 越南河粉(越南語:Phở)
• Bánh canh
• Bánh đa cua
• Bún riêu
• Hủ tiếu
• Mì或 súp mì

南亞

[1]Thukpa

不丹

• Bagthuk

尼泊爾和錫金（印度）

• थुक्पा

北美

美國

• Saimin

參考文獻

[[Category:東南亞飲食]] [[Category:汤面]] [[Category:東亞飲食]]